e fondente di pecorino giovane
con passatella di ceci
con dadolata di pane tostato agli aromi
con insalata invernale di agrumi e frutta secca
e sformatine di caprino all'erba cipollina
castagne e ricotta affumicata
con insalata novella e salsa "aioli"
con pesto "manchego" e purea di cavolfiore
con finocchi stufati e vongole allo zafferano
pinoli e flan di spinaci
e punte di asparagi
laccato al miele di castagno e semi di sesamo con patate ai ferri
con gelato al fiordilatte